蚂蚁庄园今日答案-冬季腌制雪里蕻时上面为何要压重物？关键作用揭秘

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蚂蚁庄园最新答案12月30日

冬天腌制雪里蕻时，上面通常要压上重物，主要目的是？答案：加速脱水发酵

解析：冬天腌制雪里蕻时，在上面压上重物的主要目的是通过物理压力促进水分渗出，加速脱水过程，从而创造厌氧环境以利于乳酸菌发酵，同时确保菜叶紧密贴合，减少空隙，避免氧化或变质。

蚂蚁庄园今日答案汇总

蚂蚁庄园小课堂今日答案

蚂蚁庄园今日答案(今日已更新)

值得注意的是，传统腌制工艺中压重物的操作蕴含多重科学原理：一方面，重力挤压能破坏植物细胞壁结构，释放更多细胞内液为乳酸菌提供养分；另一方面，形成的密闭环境可抑制有害菌繁殖。现代食品工程研究发现，最理想的压力值为5-8kPa，这与民间用石块或水缸压菜的经验不谋而合。

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