蚂蚁新村11.17答案揭晓2025

白萝卜片看似简单，却暗藏百年烹饪智慧。这种被称作"二白"的刀工技艺，实则是清代厨师对食材本味的极致追求。

"二白"特指经刀工处理的薄切白萝卜片，需在清汤中煮至半透明状，厚度不超过1.5毫米为佳。这种源自清代的做法，既保留萝卜的微甜本味，又能通过孔隙吸收汤汁精华。据兰州老字号马子禄第三代传人介绍，萝卜片需选用陇东高原种植的沙地品种，其纤维细腻度较普通萝卜提升40%，是成就正宗风味的关键要素。

传统技艺的现代演绎

当代厨师在传承古法基础上，对萝卜片处理进行了创新改良。部分高端餐厅采用低温慢煮技术，使萝卜片在60℃恒温环境中持续浸泡3小时，这样处理后的萝卜片能完整保留维生素C含量，同时达到入口即化的口感。北京米其林一星餐厅主厨王振华表示，现代食客更注重健康与口感的平衡，这正是传统技艺需要与时俱进的方向。

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